MODALIDAD
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6 clases demostrativas.
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Cada una dura 2 horas (aproximadamente).
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Requisitos: Tener conocimientos básicos de Sushi.
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Finalizado el curso completo, incluye certificado
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COMIENZO: ¡Disponible todo el año!
OBJETIVOS
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Reconocer y apreciar la calidad de un buen Sushi para lograr elaborarlo de forma personal.
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Aprender las técnicas del Sushi Avanzado: Tempura, Rolls o Maki Sushi Artísticos, Tamagono Atsuyaki, Bara Maki Sushi, Hot Roll, Geishas, Temaki Sushi, Sashimi y Niguiri Sushi de calamar y pulpo
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Desarrollar las técnicas de cortes para Roll, Sashimi, Niguiri junto a la utilización, afilado y cuidado de los cuchillos especiales para Sushi.
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Técnicas de uso de los cuchillos: Yasai Bocho (vegetales); Yanagui Bocho (pescado); Deba bocho (desposte): Europeo 10” y de Chef.
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Reconocer la calidad de los insumos y productos japoneses, como ser pescados, mariscos frescos y algas marinas, logrando así la correcta manipulación y conservación de estos.
CRONOGRAMA DE CLASES
6 clases demostrativas:
CLASE 1: ROLL CALIENTE CON TEMPURA DE LANGOSTINOS y ROLL CALIENTE CON CENTOLLA PANKO
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Introducción a los roll con rellenos calientes o Maki Sushi especiales.
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Tempura dragon roll de langostinos: Roll relleno de tempura de langostinos, queso philadelphia, esparragos, en vuelto en salmón ahumado con salsa teriyaki.
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Roll de centolla en panko: roll relleno de centolla en panko, queso philadelphia, mango, en vuelto en palta, con salsa tonkatsu.
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CLASE 2: MAKI SUSHI ARTISTICOS 1
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Introducción a los rolls o maki Sushi Artísticos (dibujos en el centro del roll, con diferentes motivos o figuras) y Tamagono Atsuyaki (omellete de huevo rectangular japonés).
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Hoso Hana Maki Sushi: roll con forma de flor, de salmón, pepino japonés, tamagoyaki (omellete japones) y con salsa agridulce
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Roll de las cuatro estaciones: roll con forma de mosaico geométrico, que alude a las estaciones y filosofía japonesa.
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CLASE 3: MAKI SUSHI ARTISTICOS 2
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Introducción a los rolls o maki Sushi Artísticos 2 y soboro (polvo deshidratado de pescado, con color rojo o rosado).
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Baramaki Sushi: roll o maki con dibujo de una flor de rosa.
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Roll Uramaki Sushi con forma de abanico japonés.
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CLASE 4: SUSHI CALIENTES Y ESPECIALES
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Técnicas de: Hot roll (roll crocante, relleno con pescados, mariscos, apanado en Panko y frito), Geishas (sashimi relleno de queso y vegetales) y Temaki Sushi (conito de Sushi relleno de pescados, mariscos, queso y vegetales).
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Temaki Sushi de salmon con queso philadelphia, palta y vegetales.
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Geishas de salmon con queso philadelphia y vegetales.
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Hot Roll de salmon fresco y ahumado, apanado con panko, queso crema, palta, hierbas y con salsa tonkatsu.
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CLASE 5: NIGUIRI SUSHI Y SASHIMI DE CALAMAR
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Técnica de Niguiri Sushi, Sashimi de calamar y Uzuzukuri (técnica de corte carpaccio de Sashimi para tentáculos de calamar).
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Niguiri sushi y sashimi de calamar – alta cocina japonesa con salsa ponzu.
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CLASE 6: NIGUIRI SUSHI & SASHIMI DE PULPO y NIGUIRI SUSHI DE SKIN SALMON CON MANGO
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Técnica de Pulpo o tako (puntos de cocción, cortes y armado de los Niguiri de Pulpo).
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Técnica Skin Salmón: Piel de salmon crocante laqueada en salsa agridulce.
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Niguiri Sushi y Sashimi de pulpo con salsa agridulce.
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Niguiri Sushi de Skin salmon y mango con salsa agridulce.
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Reconocer y apreciar la calidad de un buen Sushi para lograr elaborarlo de forma personal.
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Aprender las técnicas del Sushi y la Cocina Japonesa en Navidad y Año Nuevo.
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Desarrollar las técnicas básicas de: Chu Maki, Uramaki, Temari Sushi, Sushi Cake, Sushi Especial de Caviar y Tartare.
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Reconocer la calidad de los insumos y productos japoneses, como ser pescados, mariscos frescos y algas marinas, logrando así la correcta manipulación y conservación de estos.