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WOK & COCINA ORIENTAL

Comienzo: ¡Disponible todo el año!

WOK & COCINA ASIÁTICA: Services

MODALIDAD

  • 8 clases grabadas de 1 hora cada una, que podrás disfrutar durante desde tu hogar o cualquier lado. 

  • Nivel: El curso está pensado tanto para aficionados como para alumnos y profesionales.

  • Finalizado el curso completo, incluye certificado  

  • Comienzo: ¡Disponible todo el año!

OBJETIVOS

Te adentrarás en los usos y costumbres de la Cocina Japonesa y aprenderás los conocimientos básicos del uso del Wok, el curado, sus cuidados, y, las técnicas de elaboración & puntos de cocción de diversos productos e insumos: frutos de mar, carnes, vegetales, pastas y arroces.

También se desarrollarán las técnicas Japonesas del: Tempura de Langostinos, Tempura Vegetarianos (alta cocina japonesa de los Monjes Zen)Guioza (dumpling); pastas asiáticas al vaporSpring Roll moderno  (arrolladitos primavera o Harumaki) y Teriyaki de Salmón (salmón laqueado en salsa agridulce).

  • WOK: técnicas básicas de cómo utilizar el Wok, cómo curarlo, su cuidado y diversas recetas.

  • Técnicas de cortes y puntos de cocción de vegetales, arroces y frutos de mar.

  • Técnicas de uso de cuchillos: de Vegetales (Yasai Bocho), de Pescado (Yanagui Bocho), de Chef (carnes) y las variedades de cortes.

  • No olvidemos que la cocina japonesa tiene base en la cocina vegetariana, y macrobiótica (platos vegetarianos), por lo cual, podrás reconocer la calidad de los insumos, llevar acabo su manipulación y conservación: entre ellos, pescados, mariscos frescos, pollo, cerdo, vegetales, pastas populares en Asia como lamien o pastas de harina de sarraceno (apto para celiácos) , hongos exóticos (fungus u orejas del bosque) y demás productos de la cocina japonesa y asiática).

CRONOGRÁMA DE CLASES

CLASE 1: ARROZ SALTEADO AL WOK 

  • Introducción a las técnicas básicas del uso del  WOK: salteado de arroz

    • Yakimeshi: arroz con carne de cerdo o lomo, vegetales y huevos salteados al Wok.

    • Yakimeshi de frutos de mar: arroz con frutos de mar, hongos orientales, y vegetales salteados al Wok.

CLASE 2: PASTAS Y VEGETALES SALTEADOS AL WOK  (veggie)

  • Técnica de salteado de vegetales y técnica de salteado de pastas.

    • Yasaitame: vegetales salteados al Wok aromatizados con aceite de sésamo tostado japonés.

    • Yaki soba: pasta de trigo de sarraceno o alforfon,  y vegetales salteados al Wok (celiaco).

    • Ramen: pasta de trigo salteada al wok con salsa tonkatsu.

CLASE 3: WOK CON SALSAS AGRIDULCES

  • Técnicas básicas del Wok con salsas agridulces​.

    • Pollo marinado y crocante, con hongos shitake, pasta de arroz y vegetales salteados al Wok en salsa agridulce.

    • Salteado al Wok de langostinos con salsa de lichee.

 

CLASE 4: WOK CON SALSAS AGRIPICANTE

  • Técnicas básicas del Wok con salsas agripicantes.

    • Solomillo de cerdo con hongos fungus u orejas del bosque, vegetales, laminas de almendras y ananá en salsa agripicante de sake.

    • Langostinos con arroz thai y hongos shitake al wok.

 

CLASE 5: TEMPURA DE LANGOSTINOS Y VEGETALES

  • Técnicas básicas del Tempura: Fritura liviana Japonesa

    • Ebi tempura: tempura de langostinos jumbos

    • Shoshinague: tempura de de vegetales: alta cocina japonesa

 

CLASE 6: GUIOZA O DIM SUM

  • Técnicas básicas de Dim-Sum o Dumpling: Pasta rellena al vapor.

    • Gyoza o dim-sum: pasta rellena de carre de cerdo,  carne vacuna, vegetales al vapor, con salsa  aromatizada de sésamo.

    • Gyoza vegetarianos: relleno, de hongos shitake, tofu.

 

CLASE 7: HARUMAKI O SPRING ROLL 

  • Técnicas básicas del Harumaki: Arrolladitos Primavera.

    • Harumaki: Arrolladitos primavera relleno de carne vacuna o cerdo, con vegetales en salsa agridulce de spring roll.

    • Arrolladitos primavera vegetariano: relleno con hongos de estación, ague tofu, fideos de arroz y vegetales.

CLASE 8: TERIYAKI  DE SALMÓN 

  • Técnicas básicas del Teriyaki: laqueado en salsa agridulce.

    • Salmón Teriyaki (o laqueado) con salsa agridulce  acompañado con una guarnición de vegetales salteados al Wok y arroz de jazmín.

    • Yakitori: pequeñas brochettes de ave y vegetales con salsa agridulce.

IMPORTANTE: Para poder tomar las clases, las mismas deben estar abonadas previamente. 

  • Reconocer y apreciar la calidad de un buen Sushi para lograr elaborarlo de forma personal.

  • Aprender las técnicas del Sushi y la Cocina Japonesa en Navidad y Año Nuevo. 

  • Desarrollar las técnicas básicas de: Chu Maki, Uramaki, Temari Sushi, Sushi Cake, Sushi Especial de Caviar y Tartare.

  • Reconocer la calidad de los insumos y productos japoneses, como ser pescados,  mariscos frescos y algas marinas, logrando así la correcta manipulación y conservación de estos.

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