MODALIDAD
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8 clases grabadas de 1 hora cada una, que podrás disfrutar durante desde tu hogar o cualquier lado.
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Nivel: El curso está pensado tanto para aficionados como para alumnos y profesionales.
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Finalizado el curso completo, incluye certificado
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Comienzo: ¡Disponible todo el año!
OBJETIVOS
Te adentrarás en los usos y costumbres de la Cocina Japonesa y aprenderás los conocimientos básicos del uso del Wok, el curado, sus cuidados, y, las técnicas de elaboración & puntos de cocción de diversos productos e insumos: frutos de mar, carnes, vegetales, pastas y arroces.
También se desarrollarán las técnicas Japonesas del: Tempura de Langostinos, Tempura Vegetarianos (alta cocina japonesa de los Monjes Zen); Guioza (dumpling); pastas asiáticas al vapor; Spring Roll moderno (arrolladitos primavera o Harumaki) y Teriyaki de Salmón (salmón laqueado en salsa agridulce).
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WOK: técnicas básicas de cómo utilizar el Wok, cómo curarlo, su cuidado y diversas recetas.
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Técnicas de cortes y puntos de cocción de vegetales, arroces y frutos de mar.
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Técnicas de uso de cuchillos: de Vegetales (Yasai Bocho), de Pescado (Yanagui Bocho), de Chef (carnes) y las variedades de cortes.
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No olvidemos que la cocina japonesa tiene base en la cocina vegetariana, y macrobiótica (platos vegetarianos), por lo cual, podrás reconocer la calidad de los insumos, llevar acabo su manipulación y conservación: entre ellos, pescados, mariscos frescos, pollo, cerdo, vegetales, pastas populares en Asia como lamien o pastas de harina de sarraceno (apto para celiácos) , hongos exóticos (fungus u orejas del bosque) y demás productos de la cocina japonesa y asiática).
CRONOGRÁMA DE CLASES
CLASE 1: ARROZ SALTEADO AL WOK
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Introducción a las técnicas básicas del uso del WOK: salteado de arroz
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Yakimeshi: arroz con carne de cerdo o lomo, vegetales y huevos salteados al Wok.
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Yakimeshi de frutos de mar: arroz con frutos de mar, hongos orientales, y vegetales salteados al Wok.
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CLASE 2: PASTAS Y VEGETALES SALTEADOS AL WOK (veggie)
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Técnica de salteado de vegetales y técnica de salteado de pastas.
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Yasaitame: vegetales salteados al Wok aromatizados con aceite de sésamo tostado japonés.
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Yaki soba: pasta de trigo de sarraceno o alforfon, y vegetales salteados al Wok (celiaco).
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Ramen: pasta de trigo salteada al wok con salsa tonkatsu.
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CLASE 3: WOK CON SALSAS AGRIDULCES
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Técnicas básicas del Wok con salsas agridulces.
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Pollo marinado y crocante, con hongos shitake, pasta de arroz y vegetales salteados al Wok en salsa agridulce.
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Salteado al Wok de langostinos con salsa de lichee.
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CLASE 4: WOK CON SALSAS AGRIPICANTE
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Técnicas básicas del Wok con salsas agripicantes.
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Solomillo de cerdo con hongos fungus u orejas del bosque, vegetales, laminas de almendras y ananá en salsa agripicante de sake.
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Langostinos con arroz thai y hongos shitake al wok.
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CLASE 5: TEMPURA DE LANGOSTINOS Y VEGETALES
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Técnicas básicas del Tempura: Fritura liviana Japonesa
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Ebi tempura: tempura de langostinos jumbos
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Shoshinague: tempura de de vegetales: alta cocina japonesa
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CLASE 6: GUIOZA O DIM SUM
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Técnicas básicas de Dim-Sum o Dumpling: Pasta rellena al vapor.
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Gyoza o dim-sum: pasta rellena de carre de cerdo, carne vacuna, vegetales al vapor, con salsa aromatizada de sésamo.
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Gyoza vegetarianos: relleno, de hongos shitake, tofu.
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CLASE 7: HARUMAKI O SPRING ROLL
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Técnicas básicas del Harumaki: Arrolladitos Primavera.
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Harumaki: Arrolladitos primavera relleno de carne vacuna o cerdo, con vegetales en salsa agridulce de spring roll.
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Arrolladitos primavera vegetariano: relleno con hongos de estación, ague tofu, fideos de arroz y vegetales.
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CLASE 8: TERIYAKI DE SALMÓN
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Técnicas básicas del Teriyaki: laqueado en salsa agridulce.
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Salmón Teriyaki (o laqueado) con salsa agridulce acompañado con una guarnición de vegetales salteados al Wok y arroz de jazmín.
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Yakitori: pequeñas brochettes de ave y vegetales con salsa agridulce.
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IMPORTANTE: Para poder tomar las clases, las mismas deben estar abonadas previamente.
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Reconocer y apreciar la calidad de un buen Sushi para lograr elaborarlo de forma personal.
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Aprender las técnicas del Sushi y la Cocina Japonesa en Navidad y Año Nuevo.
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Desarrollar las técnicas básicas de: Chu Maki, Uramaki, Temari Sushi, Sushi Cake, Sushi Especial de Caviar y Tartare.
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Reconocer la calidad de los insumos y productos japoneses, como ser pescados, mariscos frescos y algas marinas, logrando así la correcta manipulación y conservación de estos.