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COCINA NIKKEI & WOK

Comienzo: ¡Próximamente!

CURSO COCINA NIKKEI: Services

IMPORTANTE: Para poder tomar las clases, las mismas deben estar abonadas previamente. 

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MODALIDAD

  • Cada clase tendrás un chat en Vivo con Iwao para sacarte tus dudas o hacer consultas con respecto a lo visto en la clase.

  • Nivel: El curso está pensado tanto para aficionados como para alumnos y profesionales

  • Finalizado el curso completo, incluye certificado (únicamente con el 75% de asistencia).

  • Comienzo: ¡Próximamente!

OBJETIVOS

No solo lograrás apreciar la calidad de la alta Cocina Nikkei, la Cocina Asiática y de un buen plato de WOK, también desarrollarás tu paladar y aprenderás las técnicas de elaboración:

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  • De ceviches, el uso de la leche de Tigre y técnicas del manejo del cuchillo en el deposte.

  • Del corte Uzuzukuri para preparar los Tiraditos y sus salsas.

  • Del Wok y el curado del mismo.

  • Técnicas de cortes y puntos de cocción de vegetales y frutos de mar.

  • Podrás reconocer la calidad de los insumos, llevar acabo su manipulación y conservación.

METODOLOGÍA DIDÁCTICA

Las clases serán online, se dictarán en el formato teórico demostrativo y cada una tendrá un Chat en Vivo, espacio donde Iwao desarrollará la receta y medio por el cual los alumnos, podrán tanto participar desde sus dispositivos de internet como hacer preguntas con respecto a lo visto en la clase.  

CRONOGRAMA DE CLASES

6 clases demostrativas:

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CLASE 1: CEVICHES CLÁSICOS 

  • Técnica de preparación de la leche de tigre y el correcto uso del limón verde.

    • Clásico ceviche peruano de pescado blanco del día con maíz cancha.

    • Ceviche moderno con leche de tigre, mero (según disponibilidad) y batatas caramelizadas.

 

CLASE 2: CEVICHES DE AUTOR CON SUAVE SALSA NIKKEI

  • Ceviche nikkei de salmón con papines andinos, mango y suave salsa.

  • Ceviche de frutos de mar con algas wakame y salsa de crema oriental.

 

CLASE 3: TIRADITOS NIKKEI

  • ​Técnica de corte uzuzukuri (corte carpaccio de sashimi).

    • Tiraditos de lenguado* con salsa de aji amarillo

    • Tiraditos de lisa, mero o corvina rubia.

 

CLASE 4: WOK NIKKEI & WOK DE ARROZ CON FRUTOS DE MAR

  • ​Omurice o arroz chaufa salteado al wok con salmón grillado envuelto en omelete de huevo.

  • Arroz thai salteado al wok con frutos de mar y hongos.

 

CLASE 5: WOK NIKKEI DE LOMO & WOK VEGETARIANO

  • ​Lomo marinado al estilo Iwao con vegetales al wok y canasta de papas crocantes.

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CLASE 6: SUSHI NIKKEI CON SALSA ACEVICHADA (PICANTE)

  • Técnica de Sushi Nikkei peruano

    • Roll o Maki de ostiones (scallops), paltas y tomates secos con cubierta de pescado blanco flambeado acompañado con salsa acevichada. 

    • Chumaki de ceviche con salsa rocoto. 

​*Nota: utilizamos pescados frescos del día. Las variedades son según disponibilidad.

  • Reconocer y apreciar la calidad de un buen Sushi para lograr elaborarlo de forma personal.

  • Aprender las técnicas del Sushi y la Cocina Japonesa en Navidad y Año Nuevo. 

  • Desarrollar las técnicas básicas de: Chu Maki, Uramaki, Temari Sushi, Sushi Cake, Sushi Especial de Caviar y Tartare.

  • Reconocer la calidad de los insumos y productos japoneses, como ser pescados,  mariscos frescos y algas marinas, logrando así la correcta manipulación y conservación de estos.

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