top of page
tonkatsuramen_edited.jpg

RAMEN NOODLE

Comienzo: 30/05/22 - 20hs (ARG)

CURSO COCINA NIKKEI: Services

IMPORTANTE: Para poder tomar las clases, las mismas deben estar abonadas previamente. 

​

MODALIDAD

  • 6 clases grabadas de 1 hora de duración teóricas demostrativas que podrás disfrutar durante desde tu hogar o cualquier lado.

  • 1 vez al mes tendrás un chat en Vivo con Iwao para sacarte tus dudas o hacer consultas con respecto a lo visto en la clase.

  • Nivel: El curso está pensado tanto para aficionados como para alumnos y profesionales.

  • Finalizado el curso completo, incluye certificado (únicamente con el 75% de asistencia). 

  • Comienzo: 30/05/22 - 20hs (ARG) / 18hs (MX-COL) / 19hs (CL)

OBJETIVOS

No solo lograrás aprender los secretos del Ramen, uno de los platos más populares en el mundo de la cocina japonesa junto al Udon es el plato cotidiano que más consume el pueblo japonés. En el curso se desarrollará cocina Ramen y Pastas Clásicas japonesas, Modernas, Cocina de Autor y los usos y costumbres propias de la cultura. También desarrollarás tu paladar y aprenderás las técnicas de elaboración:

​

  • De cuchillos: para Vegetales (Yasai Bocho), de pescado (Yanagui Bocho), las variedades de cortes y los cuchillos de Chef (carnes).

  • De utensillos: palitos Largos para cocinar.

    • Fondos o Bases de caldos de Kombu (alga), Katsuo Bushi (escamas de bonito ahumado), hongos Shitake

    • Fondos o bases de caldo de carne de cerdo, vacuna, pollo, vegetales.

    • Fondos oscuros de frutos de mar, con hongos, vegetales.

    • Fondo o Dashi de salsa de soya para Udon.

  • Pastas:

    • Ramen: Pasta de harina de trigo, se la conoce como pasta alcalina o Dura

    • Udon: Pastas grueso de Harina de Trigo

    • Soba: Pastas de harina de sarraceno, (no tienen Gluten, apto Celiaco)

    • Harusame: Pastas primavera de arroz

METODOLOGÍA DIDÁCTICA

Las clases se dictarán en el formato teórico demostrativo online con Chat en Vivo (mensual), espacio donde Iwao desarrollará la receta con contenido teórico demostrativo y donde los alumnos, no solo podrán participar desde sus dispositivos de internet, si no que, también podrán participar haciendo preguntas por chat, con respecto a lo visto en la clase una vez al mes.  

CRONOGRAMA DE CLASES

6 clases demostrativas:

​

CLASE 1: SOYU RAMEN O PASTA RAMEN CON CALDO A BASE DE  SALSA DE SOYA (clásico Ramen japonés)

  • Técnica de preparación:

    • Caldo: a base de cerdo, pollo, frutos de mar, hongos shitake, bonito secos, kombu, y sobre todo salsa de soya.

    • Pasta ramen: pasta de trigo

    • Chayu de panceta marinado y braseado, con salsa agridulce.

 

*soyu ramen o pasta ramen con caldo a base de  salsa de soya con chayu (depanceta marinada braseada), y aceite saborizad o de cebolla de verdeo.

​

CLASE 2: MISO RAMEN O PASTA RAMEN CON CALDO DE MISO (clásico Ramen de Japón)

  • Técnica de preparación:

    • Caldo: a base de cerdo, pollo, frutos de mar, hongos shitake, bonito secos, kombu, y sobre todo salsa de soya.

    • Pasta ramen: pasta de trigo

    • Chayu de panceta marinado y braseado, con salsa agridulce.

    • Huevos Onzen: Huevos Duros Japoneses.

 

*pasta ramen, con caldo a base de pasta miso, chayu (bondiola braseada), huevos duros onzen, espinacas,  aceite saborizado de semillas de sésamo

 

CLASE 3: TONKOTSU RAMEN O PASTA RAMEN CON CALDO A BASE CERDO, DE SABOR INTENSO (Ramen más popular en el mundo)

  • ​Técnica de preparación:

    • Caldo o fondo a base de cerdo, hongos shitake, kombu y vegetales, caldo con alto contenido de colageno.

    • Aceite saborizado  de cuerito de cerdo.

    • Pasta ramen: pasta de trigo.

 

* tonkotsu ramen: o pasta ramen con caldoa base de cerdo, y vegetales, con guarnicion de chayu (panceta arrollado  marinada y braseado), con huevos onzen, hongos shitake y kombu, alga nori, y aceite saborizado de cuerito de cerdo.

​

CLASE 4: PASTA DE ARROZ SALTEADA AL WOK CON FRUTOS DE MAR CON SALSA DE CURRY DE LECHE DE COCO

  • Técnica de preparación:

    • Pasta de arroz: pasta seca cinta de arroz.

    • Curry de leche de coco: tecnica de curry en pastas del thai.

 

*pasta de arroz  salteado al wok con frutos de mar con salsa de curry con leche de coco

*pasta de arroz salteado al wok con frutas y vegetales con curry de leche de coco.

 

CLASE 5: TEMPURA UDON (es junto con el Ramen, la pasta más Popular en Japón)

  • Técnica de preparación:​

    • Caldo: a base de dashi: caldo de  bonito seco  ahumado, shitake, kombu, salsa de soya, mirin.

    • Pasta udon: pasta dura de harina de trigo, grueso.

​

*Ebi tempura udon: pasta udon con caldo suave de bonito ahumado con  tempura de langostino, y cebolla de verdeo.

​

CLASE 6: HIAYI  CHUKA SOBA O PASTA SOBA FRIA DE VERANO (pasta fría para primavera y verano)

  • Técnica de preparación:

    • Caldo: a base de dashi bien frio: caldo de  bonito seco  ahumado, shitake, kombu, salsa de soya, mirin, karaji (mostaza japonesa), se sirve bien frio, plato de verano.

    • Pasta soba: pasta de harina de sarraceno.

​

*Hiayi chuka soba: pasta soba fria, con carre de cerdo marinado y grillado, tamagoyaki, omelettes de huevo japones, vegetales, y salsa suave con karaji (mostaza japonesa).

​

  • Reconocer y apreciar la calidad de un buen Sushi para lograr elaborarlo de forma personal.

  • Aprender las técnicas del Sushi y la Cocina Japonesa en Navidad y Año Nuevo. 

  • Desarrollar las técnicas básicas de: Chu Maki, Uramaki, Temari Sushi, Sushi Cake, Sushi Especial de Caviar y Tartare.

  • Reconocer la calidad de los insumos y productos japoneses, como ser pescados,  mariscos frescos y algas marinas, logrando así la correcta manipulación y conservación de estos.

bottom of page