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CLASE 1: SOYU RAMEN O PASTA RAMEN CON CALDO A BASE DE  SALSA DE SOYA (clásico Ramen japonés)

 30 de mayo 2022

  • Técnica de preparación:

    • Caldo: a base de cerdo, pollo, frutos de mar, hongos shitake, bonito secos, kombu, y sobre todo salsa de soya.

    • Pasta ramen: pasta de trigo

    • Chayu de panceta marinado y braseado, con salsa agridulce

 

*soyu ramen o pasta ramen con caldo a base de  salsa de soya con chayu (de panceta marinada braseada), y aceite saborizad o de cebolla de verdeo.

CLASE 2: MISO RAMEN O PASTA RAMEN CON CALDO DE MISO (clásico Ramen de Japón)

06 de junio 2022

  • Técnica de preparación:
    • Caldo: a base de cerdo, pollo, frutos de mar, hongos shitake, bonito secos, kombu, y sobre todo salsa de soya.

    • Pasta ramen: pasta de trigo

    • Chayu de panceta marinado y braseado, con salsa agridulce.

    • Huevos Onzen: Huevos Duros Japoneses.

 

*pasta ramen, con caldo a base de pasta miso, chayu (bondiola braseada), huevos duros onzen, espinacas, aceite saborizado de semillas de sésamo.

CLASE 3: TONKOTSU RAMEN O PASTA RAMEN CON CALDO A BASE CERDO, DE SABOR INTENSO (Ramen más popular en el mundo)

13 de junio 2022

  • ​Técnica de preparación:

    • Caldo o fondo a base de cerdo, hongos shitake, kombu y vegetales, caldo con alto contenido de colageno.

    • Aceite saborizado  de cuerito de cerdo.

    • Pasta ramen: pasta de trigo.

 

* tonkotsu ramen: o pasta ramen con caldo a base de cerdo, y vegetales, con guarnición de chayu (panceta arrollado  marinada y braseado), con huevos onzen, hongos shitake y kombu, alga nori, y aceite saborizado de cuerito de cerdo.

CLASE 4: PASTA DE ARROZ  SALTEADA AL WOK CON FRUTOS DE MAR CON SALSA DE CURRY DE LECHE DE COCO

20 de junio 2022

  • Técnica de preparación:

    • Pasta de arroz: pasta seca cinta de arroz.

    • Curry de leche de coco: tecnica de curry en pastas del thai.

 

*pasta de arroz  salteado al wok con frutos de mar con salsa de curry con leche de coco

*pasta de arroz salteado al wok con frutas y vegetales con curry de leche de coco.

CLASE 5: TEMPURA UDON Y KITSUNE UDON (es junto con el Ramen, la pasta más Popular en Japón)

27 de junio 2022

  • Técnica de preparación:​

    • Caldo: a base de dashi: caldo de  bonito seco  ahumado, shitake, kombu, salsa de soya, mirin.

    • Pasta udon: pasta dura de harina de trigo, grueso.

​

*Ebi tempura udon: pasta udon con caldo suave de bonito ahumado con  tempura de langostino, y cebolla de verdeo.

*Kitsune udon: pasta udon con caldo suave de bonito ahumado, con tofu frito, y vegetales blanqueados.

CLASE 6:  HIAYI  CHUKA SOBA O PASTA SOBA FRIA DE VERANO (pasta fría para primavera y verano)

04 de julio 2022

  • Técnica de preparación:

    • Caldo: a base de dashi bien frio: caldo de  bonito seco  ahumado, shitake, kombu, salsa de soya, mirin, karaji (mostaza japonesa), se sirve bien frio, plato de verano.

    • Pasta soba: pasta de harina de sarraceno.

​

*Hiayi chuka soba: pasta soba fria, con carre de cerdo marinado y grillado, tamagoyaki, omelettes de huevo japonés, vegetales, y salsa suave con karaji (mostaza japonesa).

  • Reconocer y apreciar la calidad de un buen Sushi para lograr elaborarlo de forma personal.

  • Aprender las técnicas del Sushi y la Cocina Japonesa en Navidad y Año Nuevo. 

  • Desarrollar las técnicas básicas de: Chu Maki, Uramaki, Temari Sushi, Sushi Cake, Sushi Especial de Caviar y Tartare.

  • Reconocer la calidad de los insumos y productos japoneses, como ser pescados,  mariscos frescos y algas marinas, logrando así la correcta manipulación y conservación de estos.

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